南瓜饼，四料四步即成

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作者：

kbpz

四料：南瓜、糯米粉、糖、油。

四步：蒸、拌、包、煎。

蒸——蒸南瓜；

拌——拌糖、糯米粉；

包——包空心、有馅南瓜饼；

煎——煎南瓜饼。

我喜欢吃带馅的南瓜饼。再加上可选的各种馅料，点心的选择瞬间就丰富了。

用料

南瓜（南瓜泥净重）

700克（440克）

蒸锅

白砂糖

适量

糯米粉

400克

食用油

宽油

香蕉

可选

巧克力

可选

花生酱

可选

豆沙

可选

黑芝麻

可选

椰蓉

可选

盐（包馅料情况下的可选）

少许

南瓜饼，四料四步即成的做法步骤

步骤 1

南瓜切小块，水开后上蒸锅蒸约10分钟（不同南瓜品种时长不同）。以筷子轻松戳洞为出锅判断依据。

步骤 2

蒸的期间可以准备馅料（可选），如香蕉（切片或捣泥）。

步骤 3

再如巧克力（掰成小块），还有花生酱、豆沙、黑芝麻、奶黄等。

若包馅料，可尝试在面团中加少许盐，增加味觉对比。

步骤 4

南瓜出锅后，趁热用勺子刮下南瓜泥，放在筛网中挤压去尽可能多的水分。

步骤 5

向南瓜泥加入适量的白砂糖并搅拌均匀。如果有馅料可以略少，以突出馅料的味道及口感。

步骤 6

分多次向南瓜泥加入糯米粉并搅拌均匀，直到面团手感不发粘、无多余干粉。一般南瓜泥净重和糯米粉在一比一左右（如图所示为南瓜泥440克，糯米粉400克，白砂糖20克）。

步骤 7

用刮板切割面团，每个南瓜饼约40克。搓成小丸然后稍稍压扁。有馅料的可以像包汤圆那样操作，有露馅没关系，煎制过程中会“抹平”。

步骤 8

制作南瓜饼过程中冷锅冷油中火加热。油益多，或用稍小的锅分多次煎炸。油温判断依据，插筷子有小泡即可。

步骤 9

（这是另一锅）入锅前两面沾些手粉（糯米粉、粘米粉或面粉都可），与裹面包糠目的之一防粘锅效果一样。别看这锅长得“歪瓜裂枣”，出锅时外观和上一锅差不多。

步骤 10

中小火煎3-5分钟，一面金黄后翻面继续煎3-5分钟。如果油少，最后再稍微煎一下侧面（理论上两面金黄中间也熟了，只是视觉有色差）。

步骤 11

出锅后晾凉一些趁热服用。（第一锅火大了些，颜色深）

步骤 12

有馅料的能够品尝到软糯之外的更进一步的口感和味觉体验。图中是香蕉巧克力混合馅。

菜谱创建时间：2025-01-21 18:48:44